Schnelle & gesunde Ei-Muffins mit Spinat und Feta

Name: Schnelle & gesunde Ei-Muffins mit Spinat und Feta
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 12 Muffins
Ingredients: 6 Eier; 200 g frischer Spinat; 150 g Feta-Käse; 1 kleine Zwiebel; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 2 EL Olivenöl

Hervorgehoben unter: Gesund & Leicht

Diese köstlichen Ei-Muffins sind die perfekte Lösung für ein nahrhaftes Frühstück oder einen schnellen Snack für unterwegs. Mit frischem Spinat und würzigem Feta-Käse sind sie nicht nur gesund, sondern auch super einfach zuzubereiten. Einfach die Zutaten vermengen, in Muffinförmchen füllen und im Ofen backen – so hast du in nur wenigen Minuten ein leckeres und proteinreiches Gericht, das sich ideal für Meal Prep eignet. Perfekt für alle, die auf eine ausgewogene Ernährung achten und den Tag mit Energie starten möchten.

Erstellt von

Nadine Köhler

Zuletzt aktualisiert am 2025-10-23T07:09:15.918Z

Die perfekte Frühstückslösung

Die Ei-Muffins mit Spinat und Feta sind eine hervorragende Wahl für ein leichtes und nährstoffreiches Frühstück. Sie verbinden die Schnelligkeit der Zubereitung mit dem Geschmack und der Vitalität frischer Zutaten. Egal, ob du sie zu Hause genießt oder unterwegs mitnimmst, diese Muffins bieten dir die Energie, die du für den Start in den Tag benötigst.

Besonders praktisch sind die Ei-Muffins auch für Meal Prep. Du kannst eine große Menge auf einmal zubereiten und die Muffins portionsweise aufbewahren, sodass du immer ein gesundes Frühstück zur Hand hast. Mit diesen kleinen Häppchen bist du bestens vorbereitet, um deinem hektischen Alltag gut zu begegnen.

Die Kombination aus Eier, Spinat und Feta sorgt nicht nur für einen gelungenen Geschmack, sondern auch für eine ausgewogene Nährstoffaufnahme. So gelingt es dir, dein Frühstück abwechslungsreich und gesund zu gestalten, ohne viel Aufwand zu betreiben.

Variationsmöglichkeiten

Die Grundzutaten dieser Ei-Muffins lassen sich wunderbar variieren. Du kannst verschiedene Gemüsesorten wie Tomaten, Paprika oder Zucchini hinzufügen, um noch mehr Geschmack und Farbe in dein Gericht zu bringen. Auch die Wahl des Käses kann angepasst werden, zum Beispiel mit Mozzarella oder Parmesan für einen anderen Akzent.

Wenn du es etwas würziger magst, füge frische Kräuter wie Basilikum, Petersilie oder sogar etwas Chili hinzu. Dadurch erhältst du nicht nur ein interessantes Geschmacksprofil, sondern auch zusätzliche Vitamine und Nährstoffe. Experimentiere mit den Zutaten und finde deine persönliche Lieblingsvariante dieser schmackhaften Muffins.

Ein weiterer Vorteil dieser Muffins ist ihre Vielseitigkeit als Snack. Sie eignen sich nicht nur perfekt zum Frühstück, sondern können auch als gesunde Zwischenmahlzeit oder leichtes Abendessen serviert werden. Mit einer Portion Joghurt oder einem großen Salat dazu, hast du ein komplettes Menü.

Zutaten für die Ei-Muffins

Zutaten

6 Eier
200 g frischer Spinat
150 g Feta-Käse
1 kleine Zwiebel
Salz und Pfeffer nach Geschmack
2 EL Olivenöl

Vermenge alle Zutaten gut miteinander.

Zubereitung

Eier und Gemüse vorbereiten

Den Ofen auf 180 Grad Celsius (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Spinat waschen und grob hacken. Die Zwiebel fein würfeln.

Mischung zubereiten

In einer großen Schüssel die Eier aufschlagen, Spinat, Feta-Käse, Zwiebel, Olivenöl, Salz und Pfeffer hinzufügen und gut verrühren.

In Muffinförmchen füllen

Die Mischung gleichmäßig in die Muffinförmchen füllen und sicherstellen, dass jede Form gut gefüllt ist.

Backen

Die Muffins im vorgeheizten Ofen für ca. 20 Minuten backen, bis sie goldbraun und fest sind.

Abkühlen und servieren

Die Muffins aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und dann servieren.

Guten Appetit!

Gesunde Zutaten im Fokus

Die Verwendung von frischem Spinat in diesen Muffins bringt zahlreiche gesundheitliche Vorteile mit sich. Spinat ist reich an Eisen, Kalzium und Vitaminen, die dein Immunsystem stärken und für ein gesundes Hautbild sorgen. Zudem liefert er auch Antioxidantien, die entzündungshemmend wirken.

Feta-Käse ist eine hervorragende Proteinquelle und enthält gesunde Fette, die wichtig für die Herzgesundheit sind. Die Kombination aus Eiern und Feta sorgt dafür, dass du lange satt bleibst und deinen Blutzuckerspiegel stabil hältst. Diese Mischung macht die Muffins nicht nur nahrhaft, sondern auch köstlich.

Mit der reduziertem Verwendung von Salz und dem Einsatz von Olivenöl anstelle von Butter gelingt es dir, diese Muffins noch gesünder zu gestalten. Olivenöl enthält ungesättigte Fettsäuren, die sich positiv auf die Gesundheit auswirken und die Fettzufuhr auf ein gesundes Maß reduzieren.

Tipps zur Zubereitung

Um die perfekten Ei-Muffins zu erhalten, achte darauf, die Eier gut zu schlagen und alle Zutaten gleichmäßig zu vermengen. Dies stellt sicher, dass der Feta-Käse und das Gemüse gleichmäßig verteilt sind und du in jedem Biss die optimale Geschmackskombination genießen kannst.

Bevor du die Mischung in die Muffinförmchen füllst, ist es ratsam, diese leicht mit Olivenöl zu bestreichen. Dadurch bleibt kein Muffin kleben und du kannst sie mühelos entnehmen. Alternativ kannst du auch Papierförmchen verwenden, um das Reinigen zu erleichtern.

Lass die Muffins nach dem Backen kurz abkühlen, bevor du sie aus der Form nimmst. So erhältst du die beste Konsistenz und vermeidest, dass sie auseinanderfallen. Die Muffins können warm serviert oder in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden, wo sie mehrere Tage frisch bleiben.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Muffins im Voraus zubereiten?

Ja, diese Muffins eignen sich hervorragend für Meal Prep und können im Kühlschrank aufbewahrt werden.

→ Kann ich andere Gemüsesorten verwenden?

Ja, du kannst auch andere Gemüse wie Paprika oder Zucchini hinzufügen.