Mittagessen vegetarisch einfach

Name: Mittagessen vegetarisch einfach
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 Zucchini; 1 Paprika; 200g Brokkoli; 1 rote Zwiebel; 3 Knoblauchzehen; 200g Kichererbsen (aus der Dose); 2 EL Olivenöl; 1 TL Paprikapulver; 1 TL Kreuzkümmel; Salt und Pfeffer nach Geschmack; Frische Petersilie zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Schnell & Einfach

Ich liebe es, schnell und unkompliziert zu kochen, besonders wenn es um vegetarische Gerichte geht. Dieses Rezept für ein einfaches vegetarisches Mittagessen habe ich entwickelt, um frische Zutaten und köstliche Aromen zusammenzubringen. Mit Zutaten, die ich oft Zuhause habe, zaubere ich in nur 30 Minuten ein abwechslungsreiches Gericht, das sowohl sättigend als auch gesund ist. Einfach, lecker und immer ein Hit bei Familie und Freunden!

Erstellt von

Nadine Köhler

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-13T09:46:17.244Z

Als ich dieses Rezept das erste Mal ausprobierte, war ich auf der Suche nach einer Möglichkeit, meine Kinder für Gemüse zu begeistern. Ich entschied mich für eine bunte Mischung aus saisonalem Gemüse, das ich mit Gewürzen verfeinert habe. Der Überraschungseffekt kam durch die Kombination von süßen und herzhaften Aromen, die besonders gut ankommen.

Ein besonderer Tipp: Das Gemüse sollte nicht zu lange gegart werden, damit es seinen natürlichen Geschmack und die schöne Farbvielfalt behält. Ich serviere es gerne mit einem frischen Joghurt-Dip, der noch mehr Geschmack hinzufügt!

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Frische Zutaten, die dich mit Vitalität versorgen
Schnelle Zubereitung für stressfreie Mittagsgerichte
Lecker und sättigend – perfekt für die ganze Familie

      

Die Rolle der Gewürze

Die Verwendung von Paprikapulver und Kreuzkümmel verleiht diesem Gericht nicht nur eine wunderbare Farbgebung, sondern auch eine tiefere Geschmacksnote. Paprikapulver bringt eine süßliche Wärme mit sich, während Kreuzkümmel eine erdige Tiefe hinzufügt. Diese Kombination ist typisch in vielen mediterranen und orientalischen Gerichten. Achte darauf, die Gewürze in der Pfanne kurz anzurösten, bevor das Gemüse hinzugefügt wird, um die Aromen zu intensivieren.

Die richtige Würzung ist entscheidend, um die Frische des Gemüses zu ergänzen. Experimentiere mit einer Prise Chili-Pulver, wenn du es schärfer magst, oder füge frische Kräuter wie Thymian oder Oregano hinzu, um noch mehr aromatische Vielfalt zu schaffen. Eine kleine Anpassung der Gewürze kann das gesamte Gericht aufwerten und es zu deinem persönlichen Lieblingsrezept machen.

Gemüse: Die perfekte Konsistenz

Das Gemüse sollte so zubereitet werden, dass es seine Struktur und Farbe behält. Brokkoli beispielsweise sollte in Röschen geschnitten und nur kurz gegart werden, um seine leuchtend grüne Farbe zu erhalten. Beim Köcheln mit den Kichererbsen sollte das Gemüse bissfest bleiben – teste es regelmäßig, indem du mit einer Gabel hineinstechst. Ein Übergaren macht das Gemüse matschig und verliert seine appetitliche Textur.

Wenn du das Gericht etwas abwechslungsreicher gestalten möchtest, kannst du auch saisonales Gemüse wie Karotten oder Spinat ausprobieren. Diese Zutaten benötigen jedoch unterschiedliche Garzeiten; füge sie daher zu verschiedenen Zeitpunkten hinzu. Zum Beispiel sollte Spinat erst in den letzten 2-3 Minuten der Garzeit hinzugefügt werden, damit er nur zusammenfällt und nicht sein volles Aroma verliert.

Serviervariationen und Lagerung

Dieses Gericht lässt sich hervorragend variieren und an verschiedene Geschmäcker anpassen. Serviere es einfach pur oder mit einem Klecks Joghurt für eine erfrischende Note. Du kannst auch Frischkäse oder Feta darüber streuen, um zusätzliche Cremigkeit und einen salzigen Kontrast zu bieten. Durch die Zugabe von Nüssen, wie gerösteten Pinienkernen oder Walnüssen, erhält das Gericht eine knackige Textur und eine nussige Tiefe.

Hinweis zur Lagerung: Die Reste lassen sich hervorragend im Kühlschrank aufbewahren und halten sich dort 2-3 Tage. Du kannst das Gericht wieder aufwärmen, aber achte darauf, es nicht zu lange zu erhitzen, damit das Gemüse nicht zu weich wird. Eine gute Methode ist, es bei niedriger Temperatur in einer Pfanne mit etwas Öl wieder zu erwärmen, was auch dazu beiträgt, die Aromen aufzufrischen.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du für dein Mittagessen benötigst:

Zutaten

2 Zucchini
1 Paprika
200g Brokkoli
1 rote Zwiebel
3 Knoblauchzehen
200g Kichererbsen (aus der Dose)
2 EL Olivenöl
1 TL Paprikapulver
1 TL Kreuzkümmel
Salt und Pfeffer nach Geschmack
Frische Petersilie zum Garnieren

Die Zutaten frisch zubereitet, kannst du nun mit dem Kochen beginnen!

Zubereitung

Folge diesen Schritten, um dein vegetarisches Mittagessen zuzubereiten:

Gemüse vorbereiten

Die Zucchini, Paprika und Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Den Brokkoli in Röschen teilen und den Knoblauch fein hacken.

Anbraten

Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln und den Knoblauch hinzufügen und 2-3 Minuten anbraten, bis sie duften.

Gemüse hinzufügen

Jetzt die Zucchini, Paprika und den Brokkoli in die Pfanne geben. Mit Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen.

Kichererbsen hinzufügen

Die Kichererbsen abtropfen und spülen, dann ebenfalls in die Pfanne geben. Alles gut vermischen und 10-15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse gar, aber noch bissfest ist.

Servieren

Das Gemüse auf Tellern anrichten, mit frischer Petersilie garnieren und genießen!

Guten Appetit!

Profi-Tipps

Für mehr Geschmack kannst du das Gemüse nach Belieben variieren oder deine Lieblingsgewürze hinzufügen. Auch eine Prise Chili bringt einen tollen Kick.

Nährstoffreiche Kichererbsen

Die Kichererbsen in diesem Rezept sind nicht nur praktisch, sondern bieten auch eine hervorragende Quelle für pflanzliches Protein. Sie helfen, das Gericht zu sättigen und machen es zur idealen Wahl für eine ausgewogene Mahlzeit. Das Abtropfen und Abspülen der Kichererbsen vor der Verwendung ist wichtig, um überschüssiges Natrium zu entfernen und den Geschmack zu verbessern.

Wenn du es bevorzugst, kannst du auch frische Kichererbsen verwenden. Beachte jedoch, dass diese vorher eingeweicht und gekocht werden müssen, was zusätzliche Zeit in Anspruch nimmt. Frische Kichererbsen benötigen etwa 1-2 Stunden Kochzeit, je nach Alter und Größe. Dies ist eine großartige Möglichkeit, deine Mahlzeit noch nahrhafter zu gestalten, erfordert jedoch etwas mehr Planung.

Die gesundheitlichen Vorteile von Brokkoli

Brokkoli hat viele gesundheitliche Vorteile und ist ein hervorragendes Gemüse für diese einfache Mahlzeit. Er ist reich an Vitaminen C und K, Ballaststoffen und Antioxidantien. Diese Nährstoffe sind wichtig für das Immunsystem und die Knochenstärkung. Darüber hinaus hilft der hohe Ballaststoffgehalt, die Verdauung zu fördern.

Du kannst Brokkoli auch variieren, indem du ihn blanchierst oder im Dampfdrucktopf gart. Dies bewahrt die Farbe und den Nährstoffgehalt noch besser. Das Blanchieren erfolgt, indem man die Röschen nur für 2-3 Minuten in kochendes Wasser taucht, gefolgt von einem sofortigen Übergang in Eiswasser, um den Garprozess zu stoppen.

Schnelle Zubereitung: Ein Tipp

Um das Zubereiten zu beschleunigen, kannst du das Gemüse im Voraus schneiden und in luftdichten Behältern im Kühlschrank aufbewahren. So hast du beim Kochen alles schnell griffbereit und kannst in gerade einmal 30 Minuten loslegen. Das ist besonders hilfreich, wenn du an hektischen Wochentagen schnelle, gesunde Mahlzeiten zubereiten möchtest.

Ein weiterer praktischer Tipp ist, die Kichererbsen in größeren Mengen vorab zuzubereiten oder aus der Dose zu verwenden. Wenn du frische Kichererbsen einsetzt, koche gleich eine größere Portion und friere den Rest ein. So hast du beim nächsten Mal noch weniger Vorbereitungszeit. Frisch gekochte Kichererbsen eignen sich auch hervorragend für Salate und andere Gerichte.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Gemüse auch anders kombinieren?

Ja, du kannst verschiedene Gemüsesorten verwenden, je nachdem, was du magst oder was gerade Saison hat.

→ Wie lange kann ich die Reste aufbewahren?

Gegartes Gemüse hält sich im Kühlschrank ungefähr 2-3 Tage. Du kannst es auch für Wraps oder Salate verwenden.

→ Kann ich die Kichererbsen weglassen?

Ja, du kannst sie durch andere Hülsenfrüchte oder Quinoa ersetzen, wenn du eine andere Proteinquelle möchtest.

→ Wie kann ich dieses Gericht vegan machen?

Das Rezept ist bereits vegan, achte nur darauf, dass der Joghurt-Dip pflanzlich ist.