Saisonal & Festlich Festlicher Ofenbraten

Name: Saisonal & Festlich Festlicher Ofenbraten
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1,5 kg Schweinebraten (z.B. Nacken oder Schulter); 2 Knoblauchzehen, gehackt; 2 Zweige frischer Rosmarin; 2 Zweige frischer Thymian; 2 EL Olivenöl; 1 EL Senf; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 500 ml Gemüsebrühe; 500 g Wurzelgemüse (Karotten, Sellerie, Zwiebeln), grob gehackt

Hervorgehoben unter: Schnelle Fleischgerichte

Ich liebe es, mit saisonalen Zutaten zu kochen, und dieser festliche Ofenbraten ist der perfekte Höhepunkt für jede Feier. Die Kombination aus zartem Fleisch und aromatischen Kräutern sorgt für einen unvergleichlichen Geschmack. Jedes Jahr freue ich mich darauf, dieses Gericht zuzubereiten, weil es die Gemütlichkeit und den besonderen Anlass perfekt einfängt. Dazu gibt es klassische Beilagen, die das Ganze abrunden. Wenn man die genaue Garzeit einhält, wird der Braten besonders saftig und zart.

Erstellt von

Nadine Köhler

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-26T10:58:37.026Z

Als ich zum ersten Mal diesen festlichen Ofenbraten zubereitete, stellte ich schnell fest, dass die frischen Kräuter einen entscheidenden Unterschied machen. Besonders der frische Rosmarin und Thymian harmonieren perfekt mit dem zarten Fleisch und verleihen dem Gericht eine herrliche Aroma. Ich empfehle, das Fleisch vorher einzupeitschen, um die Gewürze besser in die Masse einzubringen.

Ein weiterer wichtiger Tipp ist, das Fleisch vor dem Braten zu marinieren. Dadurch wird es nicht nur saftiger, sondern nimmt auch die Aromen der Gewürze viel intensiver auf. Ich lasse den Braten immer über Nacht marinieren, um das beste Ergebnis zu erzielen. So wird jeder Biss ein Fest für die Sinne!

Warum Sie diesen Ofenbraten lieben werden
Zartes, saftiges Fleisch, das förmlich im Mund zergeht
Aromatische Kräuter verleihen dem Gericht eine besondere Note
Perfekt für festliche Anlässe oder gemütliche Familientreffen

Die Bedeutung der Marinade

Die Marinade spielt eine entscheidende Rolle für den Geschmack und die Zartheit des Ofenbratens. Die Kombination aus Olivenöl, Senf, Knoblauch und frischen Kräutern sorgt dafür, dass das Fleisch durch und durch aromatisiert wird. Mariniere das Fleisch idealerweise über Nacht, um den Geschmack optimal zu intensivieren. Je länger es immer wieder mit der Marinade besprüht wird, desto saftiger wird das Endergebnis.

Beim Marinieren ist es wichtig, das Fleisch richtig einzureiben. Das sorgt nicht nur für den Geschmack, sondern auch für eine zarte Kruste, wenn der Braten im Ofen gar wird. Verwende am besten deine Hände, um sicherzustellen, dass jede Oberfläche des Fleisches benetzt ist.

Die Auswahl des richtigen Wurzelgemüses

Das Wurzelgemüse bringt nicht nur Geschmack, sondern auch eine schöne Textur in das Gericht. Karotten, Sellerie und Zwiebeln sind klassische Begleiter, die beim Garen eine natürliche Süße abgeben. Achte darauf, das Gemüse grob zu hacken; dies sorgt dafür, dass es gleichmäßig gart und die Aromen optimal freisetzt, ohne zu zerfallen.

Für eine interessante Variation kannst du auch Pastinaken oder Rüben hinzufügen. Diese Gemüsesorten verleihen zusätzliche Süße und eine dezente Erdigkeit, die sich hervorragend mit dem zarten Fleisch ergänzt. Experimentiere ruhig mit den Verhältnissen, um die perfekte Mischung für deinen persönlichen Geschmack zu finden.

Das Ruhen des Bratens

Das Ruhen des Bratens nach dem Garen ist unverzichtbar für saftige Ergebnisse. Während dieser Zeit zieht der Fleischsaft wieder ins Innere zurück, wodurch jeder Bissen zart und saftig bleibt. Plane mindestens 10 bis 15 Minuten ein, um das beste Ergebnis zu erzielen. Decke den Braten locker mit Alufolie ab, damit er warm bleibt, aber nicht weiter gart.

Achte darauf, dass du den Braten in gleichmäßige Scheiben schneidest, um die Textur optimal zur Geltung zu bringen. Verwende ein scharfes Messer und schneide gegen die Faser des Fleisches, um die Zartheit zu maximieren. Du wirst erstaunt sein, wie viel einfacher die Scheiben zu schneiden sind, wenn das Fleisch ordentlich geruht hat.

Zutaten für den festlichen Ofenbraten

Zutaten

1,5 kg Schweinebraten (z.B. Nacken oder Schulter)
2 Knoblauchzehen, gehackt
2 Zweige frischer Rosmarin
2 Zweige frischer Thymian
2 EL Olivenöl
1 EL Senf
Salz und Pfeffer nach Geschmack
500 ml Gemüsebrühe
500 g Wurzelgemüse (Karotten, Sellerie, Zwiebeln), grob gehackt

Alle Zutaten sollten frisch sein, um das beste Aroma zu gewährleisten.

Zubereitung

Vorbereitung des Bratens

Den Ofen auf 180°C vorheizen. Das Fleisch abspülen und gut trocken tupfen. In einer Schüssel das Olivenöl, den Senf, den Knoblauch, Rosmarin, Thymian sowie Salz und Pfeffer vermischen. Den Braten mit der Mischungen einreiben und für mindestens 2 Stunden marinieren, idealerweise über Nacht.

Braten

Das marinierte Fleisch in einen Bräter legen und das Wurzelgemüse rundherum verteilen. Die Gemüsebrühe angießen und alles für ca. 90 Minuten im Ofen garen. Zwischendurch den Braten mehrmals mit dem austretenden Bratensaft übergießen.

Ruhen lassen und Servieren

Nach der Garzeit den Braten aus dem Ofen nehmen und für 10-15 Minuten ruhen lassen. Anschließend in Scheiben schneiden und mit dem Wurzelgemüse und der Sauce servieren.

Servieren Sie diesen Braten mit Beilagen Ihrer Wahl für ein perfektes Festmahl.

Profi-Tipps

Für extra Geschmacksspitzen können Sie den Braten zusätzlich mit Äpfeln oder Äpfeln und Zwiebeln umlegen, die während des Bratens karamellisieren.

Tipps zur Lagerung und zum Vorbereiten

Solltest du Reste haben, bewahre sie unbedingt in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. So bleiben sie bis zu drei Tage frisch und du kannst sie einfach wieder aufwärmen. Zum Aufwärmen empfehle ich die Nutzung des Ofens, um die Kruste wieder knusprig werden zu lassen. Bei 150°C braucht das Fleisch nur etwa 20 Minuten, um durchzuziehen.

Wenn du vor dem Fest eine größere Menge Braten zubereiten möchtest, kannst du mehr Fleisch nach dem gleichen Rezept marinieren. Achte darauf, den Braten gleichmäßig zu garen. Bei mehr als 2 kg kann sich die Garzeit um 20-30 Minuten verlängern. Verwende ein Fleischthermometer, um die Kerntemperatur zu überprüfen – 70°C sind optimal für einen saftigen Braten.

Variationen und Serviervorschläge

Um der klassischen Zubereitung eine neue Note zu verleihen, wenig experimentiere mit verschiedenen Kräutern. Anstelle von Rosmarin und Thymian kannst du auch Salbei oder Oregano verwenden, die einen würzigeren Geschmack hinzufügen. Auch eine Prise Paprika oder Cayennepfeffer in der Marinade wird einen leichten Kick bringen und das Gericht aufpeppen.

Serviere den Ofenbraten am besten mit klassischen Beilagen wie Kartoffelknödeln oder einem cremigen Kartoffelpüree. Eine frisch zubereitete Bratensauce aus dem Bratensaft rundet das Gericht perfekt ab. Du kannst auch einen frischen Salat mit einer leichten Vinaigrette anbieten, um etwas Frische und Säure hinzuzufügen, die das deftige Gericht ausgleicht.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Fleisch auch vorher anbraten?

Ja, das Anbraten des Fleisches vor dem Braten im Ofen sorgt für eine schöne Kruste und verstärkt den Geschmack.

→ Kann ich die Marinade variieren?

Natürlich! Experimentieren Sie mit verschiedenen Kräutern und Gewürzen, die Ihnen gefallen.

→ Wie lange sollte ich das Gemüse garen?

Das Gemüse wird gleichzeitig mit dem Braten gegart. Achten Sie darauf, dass es weich ist, aber noch etwas Biss hat.

→ Kann ich den Braten auch im Voraus zubereiten?

Ja, Sie können den Braten am Vortag zubereiten und ihn dann einfach erwärmen. Das schmeckt oft sogar noch besser!