Mediterraner Nudelsalat Mit Pesto

Name: Mediterraner Nudelsalat Mit Pesto
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 250g Fusilli oder Penne Nudeln; 150g cherrytomaten, halbiert; 100g Feta-Käse, zerkrümelt; 50g schwarze Oliven, entsteint und halbiert; 50g Rucola; 50g frisch geriebenen Parmesan; 80g frisches Basilikum; 40g Pinienkerne, geröstet; 60ml Olivenöl; 30g Parmesan, gerieben; 1 Knoblauchzehe; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Frische Sommergerichte

Ich liebe es, an warmen Tagen einen erfrischenden Nudelsalat zu genießen. Dieser Mediterraner Nudelsalat mit Pesto ist ein absolutes Muss auf meinem Sommer-Tisch. Mit seiner Kombination aus frischen Zutaten und dem aromatischen Pesto wird jedes Picknick zu einem Genuss. Ich verwende oft bunte Pasta und füge saisonales Gemüse hinzu, um noch mehr Farbe und Geschmack zu erreichen. Einfach zuzubereiten, ist dieser Salat nicht nur gesund, sondern auch perfekt für jede Gelegenheit.

Erstellt von

Nadine Köhler

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-07T10:29:36.352Z

Als ich das erste Mal diesen mediterranen Nudelsalat zubereitete, war ich erstaunt über die Kombination der Aromen. Das frische Basilikum und die sonnengetrockneten Tomaten ergänzen sich perfekt. Statt einer Standard-Sauce verwende ich ein selbstgemachtes Pesto, das dem Salat ein ganz neues Niveau verleiht. Viele fragen mich immer nach dem Geheimnis der Cremigkeit - das liegt an der Zugabe von gerösteten Pinienkernen!

Ein weiterer Tipp ist, den Salat etwas vor dem Servieren stehen zu lassen. So können die Geschmäcker richtig durchziehen und die Nudeln saugen die köstlichen Aromen auf. Wenn ich Zeit habe, lasse ich auch gerne die Aromen über Nacht im Kühlschrank ziehen, um einen intensivierten Geschmack zu erzielen.

Warum Sie diesen Salat lieben werden
Frische Aromen von mediterranen Kräutern
Einfach zuzubereiten und ideal für Partys
Gesund und leicht für warme Sommertage

Zutaten auswählen und vorbereiten

Für den perfekten mediterranen Nudelsalat sind frische und qualitativ hochwertige Zutaten entscheidend. Achten Sie darauf, reife Cherrytomaten auszuwählen, da sie dem Salat eine natürliche Süße und Frische verleihen. Verschiedene Farben der Nudeln wie grüne, rote oder normale Fusilli sorgen nicht nur für eine ansprechende Optik, sondern auch für verschiedene Geschmäcker. Ihre Textur sollte den Biss liefern, den ein guter Nudelsalat braucht. Ich verwende oft bunte Pasta, die aus Gemüse hergestellt wird, um noch mehr Nährstoffe und Farbe zu integrieren.

Der Feta-Käse sollte gut abgetropft und nicht zu trocken sein, da er dem Salat Cremigkeit und einen salzigen Geschmack verleiht. Wenn Sie vegan leben möchten, können Sie stattdessen einen tofu-basierten Feta nutzen, der gut mariniert wird, um den salzigen und leicht säuerlichen Geschmack zu erreichen. Auch die Auswahl von Oliven ist wichtig – schwarze Oliven bringen eine herzhafte Note, während grüne Oliven frischer sind.

Perfekte Pesto-Herstellung

Die Herstellung des Pestos ist der Schlüssel zu diesem Rezept, da es dem Salat seine charakteristische Würze verleiht. Frisches Basilikum ist unerlässlich, da es einen lebendigen und intensiven Geschmack bietet. Achten Sie darauf, das Basilikum nur sanft zu pürieren, um die ätherischen Öle zu bewahren und eine glänzende, homogene Paste zu erhalten. Verwenden Sie einen Hochleistungsmixer, um sicherzustellen, dass das Pesto schön cremig wird. Pinienkerne sollten vorher leicht angeröstet werden, um die Aromen zu intensivieren und einen nussigen Geschmack zu verleihen.

Wenn Sie kein Olivenöl zur Hand haben, können Sie stattdessen auch ein mildes Pflanzenöl verwenden, jedoch verändert sich dadurch der Geschmack. Für eine schärfere Note könnten Sie auch etwas frisch geriebenen Parmesan direkt in das Pesto einarbeiten. Denken Sie daran, die Konsistenz mit etwas mehr Olivenöl nach Belieben anzupassen, bis das Pesto Ihren persönlichen Vorlieben entspricht.

Zutaten

Für den Salat

250g Fusilli oder Penne Nudeln
150g cherrytomaten, halbiert
100g Feta-Käse, zerkrümelt
50g schwarze Oliven, entsteint und halbiert
50g Rucola
50g frisch geriebenen Parmesan

Für das Pesto

80g frisches Basilikum
40g Pinienkerne, geröstet
60ml Olivenöl
30g Parmesan, gerieben
1 Knoblauchzehe
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Nudeln kochen

Die Nudeln in gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung kochen, bis sie al dente sind. Danach abgießen und unter kaltem Wasser abspülen, um den Kochprozess zu stoppen.

Pesto zubereiten

Für das Pesto alle Zutaten in einen Mixer geben und zu einer glatten Paste verarbeiten. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Salat vermengen

In einer großen Schüssel die gekochten Nudeln, Cherrytomaten, Feta, Oliven und Rucola vermengen. Das Pesto unter den Salat heben, bis alles gut vermischt ist.

Servieren

Den Nudelsalat in Schalen anrichten und mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen. Am besten lauwarm oder kalt servieren.

Profi-Tipps

Für einen extra Kick können Sie noch frische Kräuter wie Oregano oder Thymian hinzufügen. Experimentieren Sie auch mit verschiedenen Gemüsesorten wie Paprika oder Zucchini.

Tipps zur Aufbewahrung

Dieser mediterrane Nudelsalat lässt sich wunderbar im Kühlschrank aufbewahren. Um die Frische zu bewahren, sollten Sie ihn in einem luftdichten Behälter aufbewahren, wo er bis zu drei Tage haltbar ist. Beachten Sie, dass das Pesto eventuell die Nudeln etwas anfeuchten könnte, weshalb es ratsam ist, etwas extra Pesto in einer separaten Schüssel aufbewahren, um den Salat beim Servieren aufzufrischen.

Falls Sie den Salat für eine größere Gruppe vorbereiten, können Sie die Zutaten leicht verdoppeln. Beachten Sie, dass beim Verdoppeln der Pesto-Zutaten auch der Geschmack verbessert wird. Achten Sie darauf, alle Komponenten gleichmäßig zu vermengen, damit jede Portion den vollen Geschmack trägt.

Variationen und Anpassungen

Sie können den Salat je nach Saison und Vorlieben variieren. Fügen Sie geröstetes Gemüse wie Zucchini oder Paprika hinzu, um zusätzliche Aromen und Texturen zu erreichen. Für eine proteinreichere Variante können Sie gekochte Kichererbsen oder Hähnchenbrustfilet unterheben, die leicht gewürzt und gegrillt wurden. Dies macht den Salat sättigender und ideal für eine Hauptspeise.

Für einen zusätzlichen Crunch können Sie geröstete Nüsse oder Samen dazugeben, wie etwa Sonnenblumenkerne oder Walnüsse. Dies bringt nicht nur eine angenehme Knusprigkeit, sondern auch gesunde Fette in Ihr Gericht. Zögern Sie nicht, mit Gewürzen zu experimentieren – etwas Zitronensaft oder frische Kräuter wie Petersilie oder Minze können dem Salat eine erfrischende Note verleihen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Salat im Voraus zubereiten?

Ja, dieser Salat schmeckt auch am nächsten Tag noch lecker, da die Aromen Zeit haben, sich zu verbinden.

→ Wie lange hält der Salat im Kühlschrank?

Im Kühlschrank ist der Salat etwa 2-3 Tage haltbar.

→ Kann ich das Rezept vegan machen?

Ja, Sie können den Feta durch einen veganen Käse ersetzen und das Rezept bleibt dennoch köstlich.

→ Kann ich das Pesto variieren?

Auf jeden Fall! Sie können verschiedene Kräuter verwenden oder sogar Nüsse wie Walnüsse oder Mandeln ausprobieren.