Brokkoli Auflauf Ohne Sahne

Name: Brokkoli Auflauf Ohne Sahne
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500g Brokkoli; 200g geriebener Gruyère Käse; 100g geriebener Emmentaler Käse; 50g Butter; 50g Mehl; 500ml Gemüsebrühe; 2 Eier; Salz, Pfeffer, Muskatnuss nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Klassiker neu interpretiert

Ich liebe es, mit frischem Gemüse zu kochen, und dieser Brokkoli Auflauf ist mein neuer Favorit! Ganz ohne Sahne gelingt dieser Auflauf wunderbar cremig dank der Kombination aus Käse und einer leichten Béchamelsauce. Innerhalb von nur 30 Minuten habe ich ein köstliches Gericht zubereitet, das perfekt für das Abendessen oder als Mittagessen in der Woche geeignet ist. Die knackige Textur des Brokkolis bleibt erhalten, sodass jeder Biss ein Genuss wird. Ich kann es kaum erwarten, es auch mit Freunden zu teilen!

Erstellt von

Nadine Köhler

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-07T03:32:35.704Z

Bei der Zubereitung meines Brokkoli Auflaufs ohne Sahne habe ich darauf geachtet, frischen Brokkoli zu verwenden, da dies den Geschmack erheblich verbessert. Durch das Blanchieren des Brokkolis bleibt er schön knackig und erhält seine leuchtende Farbe. Zudem habe ich eine Mischung aus Gruyère und Emmentaler Käse genutzt, was dem Gericht eine wunderbare Würze verleiht.

Ein kleiner Trick, den ich gelernt habe, ist, die Béchamelsauce etwas abkühlen zu lassen, bevor ich sie über das Gemüse gieße. Dadurch wird die Sauce stabiler und vermischt sich besser, und der Auflauf bleibt beim Backen schön cremig. Das ist mein Geheimnis für den perfekten Brokkoli Auflauf!

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Köstlicher, kräftiger Geschmack des Brokkolis
Cremige Konsistenz ohne Sahne
Ein gesundes und sättigendes Gericht für die ganze Familie

Der richtige Brokkoli für den Auflauf

Für dieses Rezept empfehle ich, frischen Brokkoli zu verwenden, da dieser nicht nur in der Textur, sondern auch im Geschmack entscheidend ist. Wählen Sie Köpfe mit kompakten, leuchtend grünen Röschen und festen Stielen. Achten Sie darauf, dass keine Vergilbungen oder braunen Flecken vorhanden sind, denn diese deuten auf eine Überlagerung hin.

Wenn Sie Brokkoli im Voraus zubereiten möchten, können Sie ihn blanchieren und in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Dies spart Zeit beim Zusammenstellen des Auflaufs und hilft, den Blubb von frischem Gemüse zu erhalten, was den Geschmack deutlich verbessert.

Tipps zur Béchamelsauce

Die Béchamelsauce ist der Schlüssel zu diesem cremigen Auflauf ohne Sahne. Achten Sie darauf, das Mehl gründlich in die geschmolzene Butter einzuarbeiten, um Klumpen zu vermeiden. Ein gutes Zeichen dafür, dass Sie bereit sind, die Brühe hinzuzufügen, ist, wenn die Mischung leicht blubbert, aber nicht anbrennt.

Falls die Sauce zu dick wird, können Sie ganz einfach ein wenig mehr Gemüsebrühe oder Milch hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Rühren Sie dabei kontinuierlich, bis die Sauce wieder glatt ist und die richtige Cremigkeit hat.

Variationen und Serviervorschläge

Obwohl dieser Brokkoli Auflauf bereits köstlich ist, können Sie ihn mit anderen Gemüsearten variieren. Zum Beispiel können Blumenkohl oder Zucchini eine wunderbare Ergänzung sein, die zusätzliche Farben und Aromen bringt. Wenn Sie etwas mehr Protein möchten, fügen Sie gekochte Hähnchenstücke oder Quinoa hinzu, um das Gericht noch sättigender zu gestalten.

Servieren Sie den Auflauf zusammen mit einem frischen Salat oder Baguette, um ein ausgewogenes und leckeres Essen zu kreieren. Dieser Auflauf eignet sich auch hervorragend als Restgericht: einfach in einer abgedeckten Form im Kühlschrank aufbewahren und bei 180°C für etwa 15 Minuten aufwärmen, bis er wieder durchheizt ist.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die Sie benötigen:

Zutaten für den Brokkoli Auflauf

500g Brokkoli
200g geriebener Gruyère Käse
100g geriebener Emmentaler Käse
50g Butter
50g Mehl
500ml Gemüsebrühe
2 Eier
Salz, Pfeffer, Muskatnuss nach Geschmack

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten frisch sind, um den besten Geschmack zu gewährleisten.

Zubereitung

Folgen Sie diesen Schritten, um den Auflauf zuzubereiten:

Brokkoli vorbereiten

Den Brokkoli in Röschen teilen und in einem Topf mit kochendem Wasser 3 Minuten blanchieren. Anschließend in Eiswasser abschrecken, um die Farbe zu erhalten.

Béchamelsauce zubereiten

In einem Topf die Butter schmelzen, das Mehl hinzufügen und kurz anschwitzen. Nach und nach die Gemüsebrühe unter ständigem Rühren einfüllen, bis eine glatte Sauce entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Eier hinzufügen

Die Eier in einer Schüssel verquirlen und dann langsam unter die Béchamelsauce mischen.

Schichten des Auflaufs

Den blanchierten Brokkoli in eine Auflaufform geben, die Béchamelsauce gleichmäßig darüber verteilen und mit dem geriebenen Käse bestreuen.

Backen

Im vorgeheizten Ofen bei 180°C für etwa 20 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist.

Lassen Sie den Auflauf nach dem Backen kurz abkühlen, bevor Sie ihn servieren.

Profi-Tipps

Für eine zusätzliche Geschmacksnote können Sie etwas Knoblauch oder Zwiebeln in die Béchamelsauce geben.

Aufbewahrung und Einfrieren

Falls Sie Reste haben, können Sie sie in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Der Auflauf lässt sich jedoch auch hervorragend einfrieren. Teilen Sie ihn in Portionen auf und verpacken Sie ihn gut, damit er nicht austrocknet – so kann er bis zu 3 Monate haltbar sein.

Um den gefrorenen Auflauf wieder aufzutauen, lassen Sie ihn über Nacht im Kühlschrank stehen. Er kann dann im vorgeheizten Ofen bei 180°C für etwa 25 Minuten aufgewärmt werden. Stellen Sie sicher, dass er in der Mitte heiß ist, um die bestmögliche Textur zu garantieren.

Käsealternativen

Wenn Sie die Käsesorten anpassen müssen, können Sie auch andere Sorten verwenden. Statt Gruyère können Sie beispielsweise einen kräftigen Cheddar oder Mozzarella verwenden, um eine andere Geschmacksrichtung zu erzielen. Achten Sie darauf, dass der Käse gut schmilzt, damit die gewünschte Cremigkeit erhalten bleibt.

Für eine vegetarische Variation können Sie auch pflanzliche Käsealternativen wählen. Diese können jedoch in der Schmelze unterschiedlich reagieren. Es kann ratsam sein, Testläufe durchzuführen, um sicherzustellen, dass der Auflauf die gewünschte Konsistenz behält.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Brokkoli auch durch anderes Gemüse ersetzen?

Ja, Sie können auch Blumenkohl oder grünen Spargel verwenden.

→ Wie lange hält der Auflauf im Kühlschrank?

Im Kühlschrank ist er etwa 2-3 Tage haltbar, am besten in einem luftdichten Behälter.

→ Kann ich den Auflauf vorab zubereiten?

Ja, bereiten Sie ihn bis zum Backen vor und stellen Sie ihn dann in den Kühlschrank. Backen Sie ihn vor dem Servieren frisch.

→ Kann ich die Béchamelsauce auch vegan machen?

Ja, Sie können pflanzliche Butter und Pflanzenmilch verwenden, um eine vegane Béchamelsauce herzustellen.