Karottenkuchen Mit Walnüssen

Name: Karottenkuchen Mit Walnüssen
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 min
Yield: 12 Portionen
Ingredients: 300g geriebene Karotten; 200g Zucker; 200ml Sonnenblumenöl; 4 Eier; 250g Mehl; 2 TL Backpulver; 1 TL Zimt; 1/2 TL Muskatnuss; 100g Walnüsse, grob gehackt; Prise Salz; 200g Frischkäse; 100g Puderzucker; 1 TL Vanilleextrakt

Hervorgehoben unter: Desserts für Gäste

Wir lieben Karottenkuchen, besonders wenn er mit knusprigen Walnüssen kombiniert wird! Dieses Rezept ist ein echter Klassiker in unserer Familie. Die Kombination aus süßen Karotten und den herzhaften Nüssen ist einfach unwiderstehlich. Ich habe einige Geheimnisse entdeckt, wie man den Kuchen besonders saftig und lecker macht, indem ich ihn mit Zimt und einem Hauch Muskatnuss würze. Das verleiht dem Kuchen ein warmes Aroma, das perfekt für die kalte Jahreszeit ist.

Erstellt von

Nadine Köhler

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-16T15:57:37.301Z

Ich erinnere mich noch gut an die ersten Versuche, diesen Karottenkuchen zu backen. Die Kombination aus frischen Karotten und Nüssen hat mich sofort begeistert. Um sicherzustellen, dass der Kuchen schön saftig wird, habe ich versucht, den Zucker ein wenig zu reduzieren und stattdessen eine Banane als natürliche Süßung zu verwenden. Das Ergebnis war fantastisch!

Eine meiner besten Entdeckungen war, den Kuchen über Nacht ziehen zu lassen. So kann sich der Geschmack richtig entfalten. Es mag etwas Geduld erfordern, aber es lohnt sich definitiv. Der Kuchen ist dann besonders aromatisch und die Textur ist einfach himmlisch.

Warum Sie diesen Karottenkuchen lieben werden
Saftige Karotten mit knusprigen Walnüssen
Würziger Zimt und Muskatnuss für den perfekten Geschmack
Ein Kuchen, der sowohl im Sommer als auch im Winter begeistert

Die Rolle der Zutaten

Die Verwendung von frischen, geriebenen Karotten bringt nicht nur natürliche Süße in den Karottenkuchen, sondern sorgt auch für eine wunderbare Feuchtigkeit. In diesem Rezept sind 300g Karotten optimal, um eine saftige Textur zu erreichen. Ich empfehle, die Karotten grob zu raspeln, damit sie beim Backen ihren Geschmack und ihre Feuchtigkeit behalten.

Das Sonnenblumenöl ist entscheidend für die Fettbasis des Kuchens, wobei 200ml bereits ausreichend sind, um eine luftige Konsistenz zu fördern. Im Gegensatz zu Butter sorgt das Öl dafür, dass der Kuchen auch nach dem Backen weich und saftig bleibt. Diese Wahl ist besonders wichtig, da sie den Geschmack des Zimt und der Muskatnuss in den Vordergrund stellt.

Technik und Backzeit

Achte darauf, den Ofen vorzuheizen, bevor du mit dem Rühren beginnst. Eine Temperatur von 180°C ist perfekt, da sie eine gleichmäßige Wärmeverteilung gewährleistet und der Kuchen gleichmäßig aufgeht. Der Kuchen sollte etwa 40 Minuten backen. Um sicherzustellen, dass er durchgebacken ist, verwenden Sie einen Zahnstocher; er sollte ohne Teigreste herauskommen.

Wenn der Kuchen fertig ist und aus dem Ofen genommen wird, ist das Warten auf das Abkühlen wichtig. Lass ihn mindestens 30 Minuten in der Form ruhen, damit er nicht bricht, wenn du ihn herausnimmst. Ein starker, feuchter Kuchen kann leichter zu Bruch gehen, während er noch warm ist.

Variationen und Aufbewahrung

Es gibt viele Möglichkeiten, diesen Karottenkuchen zu variieren. Du kannst beispielsweise Ananasstücke hinzufügen, um eine tropische Note hinzuzufügen, oder sogar Rosinen für eine süßere Geschmackskomponente. Für eine glutenfreie Option kannst du das Mehl durch eine glutenfreie Mehlmischung ersetzen, achte dabei jedoch darauf, die Menge entsprechend anzupassen.

Wenn du den Kuchen im Voraus zubereiten möchtest, lässt er sich hervorragend einfrieren. Wickel ihn nach dem Abkühlen gut in Frischhaltefolie und stelle ihn in einen luftdichten Behälter. So bleibt er bis zu drei Monate frisch. Zum Servieren einfach im Kühlschrank auftauen lassen und nach Belieben mit der Glasur toppen.

Zutaten

Für den Kuchen

300g geriebene Karotten
200g Zucker
200ml Sonnenblumenöl
4 Eier
250g Mehl
2 TL Backpulver
1 TL Zimt
1/2 TL Muskatnuss
100g Walnüsse, grob gehackt
Prise Salz

Für die Glasur

200g Frischkäse
100g Puderzucker
1 TL Vanilleextrakt

Zubereitung

Zubereitung

Folgen Sie diesen Schritten für ein perfektes Ergebnis.

Teig zubereiten

Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor. In einer großen Schüssel die Eier und den Zucker schaumig schlagen. Öl und die geriebenen Karotten hinzufügen und gut vermischen. In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Zimt, Muskatnuss und Salz vermengen. Die trockenen Zutaten vorsichtig unter die Karotten-Ei-Mischung heben und schließlich die gehackten Walnüsse dazugeben.

Backen

Den Teig in eine gefettete Springform gießen und ca. 40 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.

Glasur zubereiten

Für die Glasur den Frischkäse mit dem Puderzucker und Vanilleextrakt cremig schlagen. Den abgekühlten Kuchen mit der Glasur bestreichen und nach Belieben mit Walnüssen dekorieren.

Ihr köstlicher Karottenkuchen ist jetzt bereit zum Genießen!

Profi-Tipps

Um eine noch saftigere Konsistenz zu erhalten, können Sie auch 50g Joghurt hinzufügen.

Perfekte Glasur

Die Glasur ist das i-Tüpfelchen für diesen Karottenkuchen. Um die perfekte Konsistenz zu erreichen, schlage den Frischkäse zuerst alleine, bis er cremig und glatt ist, bevor du den Puderzucker und das Vanilleextrakt hinzufügst. Das macht die Glasur luftiger und sorgt dafür, dass sie gut auf dem Kuchen haftet.

Fügt man der Glasur noch etwas frisch geriebene Zitronenschale hinzu, erhält man eine erfrischende Note, die die Süße des Kuchens ausgleicht. Diese Variante hebt den Geschmack zusätzlich hervor und bietet eine interessante Geschmackskombination.

Serviervorschläge

Um den Karottenkuchen noch ansprechender zu gestalten, kannst du ihn vor dem Servieren mit gehackten Walnüssen und etwas Zimt bestreuen. Das verleiht nicht nur eine schöne Optik, sondern intensifiziert auch den Nussgeschmack beim Essen.

Serviere den Kuchen am besten bei Zimmertemperatur, da sich die Aromen dann voll entfalten können. Ein Klecks Schlagsahne oder einen Löffel griechischen Joghurt dazu reichen, rundet das Geschmackserlebnis ab und macht den Kuchen noch köstlicher.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Kuchen ohne Nüsse machen?

Ja, Sie können die Walnüsse weglassen oder durch andere Nüsse ersetzen.

→ Wie lange hält der Kuchen?

Der Kuchen bleibt in einem luftdichten Behälter bis zu 5 Tage frisch.

→ Kann ich den Zucker reduzieren?

Ja, Sie können die Zuckermenge auf 150g reduzieren oder natürliche Süßungsmittel verwenden.

→ Ist der Kuchen auch für Allergiker geeignet?

Dieses Rezept enthält Eier und Nüsse, kann aber an verschiedene Diäten angepasst werden.